Mistřete Vánoce: Jak vykostit kapra bez stresu

Příprava kapra a vybavení

Před samotným kuchyňským zásahem si připravte vše potřebné, ať vám pak nic nechybí. Kapra důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte. Ostrý filetovací nůž je základ – tupým nožem se budete trápit a maso zbytečně potrháte. Připravte si také prkénko, ideálně takové, které má na konci zarážku, aby s vámi kapr „nejezdil“ po kuchyni. Miska na odpad a papírové utěrky se také budou hodit. A teď už hurá na to, návod, jak vykostit kapra, čeká!

Odstranění šupin a ploutví

Před samotným kucháním je potřeba kapra zbavit šupin a ploutví. Kapra položíme na prkénko břichem dolů a pevně ho přidržujeme. Šupiny odstraňujeme škrabkou na ryby, a to vždy směrem od ocasu k hlavě. Postupujeme opatrně, abychom nepoškodili kůži. Po odstranění šupin se zaměříme na ploutve. Ty odřízneme ostrým nožem. Dáváme pozor, abychom neodřízli příliš masa. Po odstranění šupin a ploutví kapra důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Nyní je připraven k dalšímu zpracování, ať už se rozhodnete pro smažení, pečení nebo jiný způsob přípravy.

Řez podél páteře

Po odstranění šupin a vnitřností přichází na řadu nejdůležitější část – vykosťování. Kapra otočte břichem k sobě. Vezměte si ostrý filetovací nůž a opatrně nařízněte kapra podél páteře. Začněte od hlavy a pokračujte až k ocasu. Řez veďte co nejblíže k páteři, abyste na ní nechali co nejméně masa. Nůž držte mírně nakloněný směrem k páteři, abyste neprořízli kůži na druhé straně. Postup opakujte i na druhé straně páteře. Nyní máte kapra rozříznutého podél páteře na dvě poloviny, které drží pohromadě břišní částí.

Vyjmutí vnitřností

Po naříznutí břišní dutiny kapra opatrně odstraňte žábry. Nůž veďte podél žeberních kostí a opatrně odřezávejte vnitřnosti od páteře. Dbejte na to, abyste neprořízli žlučník, který se nachází poblíž jater. Jeho protržení by znehodnotilo maso hořkou chutí. Vnitřnosti vyjměte a kapra důkladně properte pod tekoucí studenou vodou. Zvláštní pozornost věnujte odstranění tmavých částí a zbytků krve, které by mohly ovlivnit chuť masa. Po vyčištění je kapr připraven k dalšímu zpracování, ať už se rozhodnete pro smažení, pečení nebo jiný způsob úpravy.

Kostit kapra je jako tanec s ostny - chce to cit, trpělivost a pevnou ruku. A stejně jako u tance, i tady platí, že čím více praxe, tím ladnější pohyby.

Božena Malá

Odstranění žeber

Po vyjmutí vnitřností přichází na řadu odstranění žeber. Tato fáze vyžaduje trochu opatrnosti, ale s trochou cviku ji zvládne každý. Kapra položíme břichem dolů na prkénko. Ostrým nožem opatrně nařízneme maso podél páteře, a to z obou stran. Začínáme od hlavy a postupujeme směrem k ocasu. Řezy by měly být dostatečně hluboké, abychom se dostali až k žebrům. Následně prsty opatrně odlupujeme maso od žeber. Žebra odstraňujeme postupně, jedno po druhém, a to tak, že je uchopíme u páteře a opatrně je vykroutíme. Pokud narazíme na větší odpor, pomůžeme si nožem. Po odstranění všech žeber by nám měla zbýt pouze čistá rybí filet s kůží.

Opláchnutí a osušení kapra

Po vykostění kapra je důležité rybu důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Tím se odstraní veškeré zbytky kostí, šupin a krve. Důkladné omytí kapra zaručí, že výsledné jídlo bude chutné a bez nežádoucích příchutí. Po opláchnutí kapra osušte papírovými utěrkami. Důkladné osušení zabrání tomu, aby se těsto na kapra během smažení srazilo a kapr se nepřipaloval. Osušený kapr je připraven k dalšímu zpracování dle vašeho receptu. Ať už se chystáte kapra smažit, péct nebo dusit, správné vykostění, omytí a osušení jsou klíčové kroky, které zaručí, že váš pokrm bude chutný a atraktivní na pohled.

Tipy pro snadnější vykosťování

Vykosťování kapra nemusí být noční můrou, stačí znát pár triků. Použijte ostrý nůž s tenkou čepelí, ať se vám s ním dobře pracuje a maso zbytečně nepotrháte. Před samotným vykosťováním kapra důkladně omyjte a osušte, ať vám neklouže v ruce. Pro začátečníky je jednodušší vykostit kapra z hřbetu. Opatrně nařízněte kůži podél páteře a postupně odřezávejte maso od kostí. Nebojte se použít i prsty, abyste kosti lépe nahmatali a oddělili od masa.

Metoda	Náročnost	Čas (min)	Ztráta masa
Vykosťování za syrova	Střední	10-15	Malá
Vykosťování po uvaření	Nízká	5-10	Větší

Recepty na využití vykostěného kapra

Vykosťování kapra nemusí být noční můrou, jak se na první pohled může zdát. Existuje spousta návodů a triků, jak si s tímto úkolem hravě poradit. Stačí si jen vybrat ten správný postup pro vás a pustit se do toho. Ať už preferujete vykosťování kapra hřbetem nahoru nebo dolů, s trochou trpělivosti a šikovnosti získáte krásné filety bez kostí, připravené k dalšímu zpracování.

A co s nimi dál? Možností je nespočet! Vykostěného kapra můžete využít pro přípravu klasických řízků, obalit v pivním těstíčku a usmažit dozlatova, nebo z něj vytvořit elegantní roládu s lahodnou náplní. Skvěle se hodí i pro pečení v troubě, ať už vcelku nebo porcovaný na menší filety. Fantazii se meze nekladou a vykostěný kapr vám otevírá dveře k nekonečným kulinářským experimentům.